Курица в красном вине (Coq au vin)

Время приготовления: - 20 мин + 1 час 25 мин

Калорийность: - В 1 порции: 470 ккалор, 35 гр жиров

Ингредиенты:

На 6 порций

• оливковое масло - 2 ст.л.;
• порезанные полоски бекона - 6 шт.;
• лук-шалот - 300 гр;
• грибы - 225 гр;
• мелко порезанные зубчики чеснока - 2 шт.;
• сливочное масло - 25 гр;
• курица (ножки или грудки) - 12 кусков;
• веточки тимьяна;
• мука - 2 ст.л.;
• красное вино - 300 мл;
• куриный бульон - 300 мл;
• пряность букет гарни (bouquet garni) - 1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;

Приготовление:

1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде, добавить бекон и обжаривать до коричневого цвета. Вытащить ложкой с дырками, положить на кухонные бумажные полотенца и отставить. В сковороду добавить шалот, обжарить, вытащить и тоже отложить. Добавить оставшееся масло, грибы и чеснок, обжаривать 3 мин, отложить вместе с беконом и луком.
2. Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Разогреть сливочное масло в сковороде, добавить курицу кожей вниз. Добавить тимьян и свежемолотый черный перец, обжаривать 8-10 мин. Вытащить из сковороды, выложить в керамическую форму вместе с беконом, луком и грибами.
3. В сковороду с оставшимися от курицы соками добавить муку, перемешать. Готовить, помешивая, 1-2 мин. Постепенно добавить вино и бульон, довести до кипения, продолжать помешивать, пока смесь не загустеет.
4. Добавить букет гарни и лавровый лист к курице, залить соусом. Помешать аккуратно и готовить в духовке 1 час до готовности курицы. Перед тем, как подавать, вытащить букет гарни и лавровый лист. Подавать с рисом или сливочным картофельным пюре.

Тонкости:

• Если у вас есть время, замаринуйте курицу в вине и букет гарни на ночь. Сделайте в курице небольшие надрезы, чтобы она лучше пропиталась ароматом.
• Для получения более праздничного соуса, добавьте 2 ст л бренди.
• Во Франции кокован подают с крутонами. Обрезать корки с 3 кусков белого хлеба, порезать на треугольники и обжарить в горячем масле до золотистой корочки.
• Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет, bouquet garni, небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа. С букетом можно импровизировать, добавляя другие травы по вкусу.